太白山美食 豆花泡馍
2016-07-17 08:54:59 来源： 点击： |
豆花泡馍是流传于陕西省西府地区(即今天陕西省宝鸡市凤翔县)汉族传统风味的名小吃，其馍采用独特工艺加调味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称"锅盔"，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶;豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。
豆花泡馍在宝鸡一带非常流行 ，近年来豆花泡馍发展迅速，已经遍及陕西乃至陕西以外的许多大街小巷。豆花泡馍发源于秦地西府雍城一带，源远流长，久负盛名。当年苏东坡任当地太守时，曾大力整治东湖，广种柳树，湖柳相映，成为西府名景，与他整治过的杭州西湖东西呼应。苏东坡在品尝了雍城豆花泡馍后，身为美食家、大文豪的他对这种将南北风味巧妙融合为一体的百姓日常饮食连呼惊奇，竟不知道用何种语言来形容，只好套用当地俗语说：东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景，巧人，佳味，实乃三绝也！“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。凤翔的豆花泡馍是从什么朝代出现的。已无从考证了，他们一辈一辈的人把这种手艺传下来。直到今天依然保持了十分精细的做工。如果你有幸看到磨豆子的话，那可是一种艺术享受，那被磨成了糊状的豆浆。雪白雪白的，顺着石磨往下淌，一圈一圈的，参差不齐，像天上的诀朵一层层的落下来。磨好了以后，就在锅上搭好架子，用很细很细的箩往下过。一个人在上胑用手过，一个人要不停地用火烧。这过和烧都很有讲究。过的人要不轻不重，轻了过不下去，重了，一不小心就会戳破箩底。火要烧得不大不小，小了，过下去的豆浆就会发生沉淀，大了，又会煳锅。还得一边烧一边搅，是忙得不可开交，要吃上好的豆花泡馍也是不容易。同时，吃这种食品，既能增加蛋白质，又十分有利于胃的消化。如有胃病，坚持吃几个月的豆花泡馍。不但吃好了身体，而且还能治好久治不愈的胃。这是一举两得，正是由于豆花泡馍这种食E有这样多的好处。所以，大受人们的欢喜。外地来凤翔出差的人，一般都认为，吃了豆花泡馍，才算真正走过秦的古都凤翔，豆花泡馍也很快风靡到了周围的县市，甚至还越传越远。陕西凤翔的豆花泡馍，是关中西部一带很有名气的早点。每天一大早,从县城的东关向西走,这条主要街道上，豆花泡馍的摊子几乎隔不了多远就有一家，摊子跟前围满了人。有老人、有小孩、也有姑娘，还有许多进城打工的农民和去学校的学生。他们一个个端着大碗。或坐着、或站着、有的干脆蹲着，那吃得那叫香，让看着的人也不由得馋涎欲滴。
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