饮食文化

饮食在满足人的充饥养生的生理需要中，也创造了烹调技术和灿烂辉煌的饮食文化，使饮食不仅具有艺术的审美功能，而且成为社会交际或政治身份的尺度。柴米油盐酱醋茶，俗称开门七件事，是人们 日常生活的必需品。饮是菜汤，食是谷类做的饭。在正式场合，又将饮食分为饭、膳、馐、饮四个主要部分。膳是六畜为主的牲肉制成的菜肴，馐是用粮食加工精制的滋味甚美的点心。

一日三餐。三餐是早、中、晚饭的分称。西府除今宝鸡市的市民部分来自豫、鲁、晋、蜀外，其余人口多是西府本地人。由于西府是粟米的发源地，麦、米、菜籽油为主食，辅之于豆类、荞麦，蔬 菜有红白萝卜、白菜、葱、姜、蒜、荠荠菜、苜蓿、菠菜、黄花菜和灰条菜等。一日三餐的食俗，习惯于“一日三餐，不离馍面”。喜欢多味菜肴，偏爱酸辣，早饭，馍伴小菜、稀饭。馍除麦面馒头外 ，有烙饼、锅盔、玉米发糕，菜为凉拌萝卜、青辣椒、黄瓜、蒜薹或腌制的酸菜。稀饭有小米粥、麦仁、麦搓拌汤、玉米糁、玉米面糊糊或煎撹团。午饭多食面条，有连锅面、另汤面、扯面、撅片、刀 削面、荞面、麻食烩面、臊子面、煮角（水饺），也有玉米搅团。晚饭称“喝汤”，一般是馍、小菜、稀饭，也有吃面条的，比较随便。平时待客的常规招待是荷包蛋、油饼馍、臊子面。定居西府的外 籍人，除入乡随俗外，仍保留其籍的习惯，如河南籍的人，好吃鏊上烙的面饼和糊汤面。

杂食颐天年，人们吃的食物多样化，讲究粗细混合、荤素结合、干稀搭配。现在下乡吃鲜成为摄取杂食的时尚，人们利用节假日，或走亲访友，或去城郊食市，寻吃玉米面搅团、糁子、小豆小米稀 饭、荞面饸饹、煎饼、凉粉、槐花麦饭、凉拌苜蓿荠菜、金裹银蒸馍、核桃驴打滚等等。今日“晨练上蟠龙山吃早餐”已成为一大景观。

岁时节日食俗，节日食品不单是填饱肚皮，而是人们表达感情、思想、信仰的一种抒情物和表现载体，具有深刻的精神和文化内涵。如大年三十晚“吃盘子”，称 “百事大吉盘”。首先盘子呈圆形 ，有大团圆之意，盘中的各种吃食，是有选择、有寓意的，取其谐音，象征吉祥。如红枣（早生贵子）、桔子、梨（吉祥如意、年有盈利）、糖果（甜甜蜜蜜）、糕点（高高兴兴或步步登高）、鸡、鱼 、肉（富贵吉祥、年年有余）等象征意义。大年初一早必吃面条、饺子（寓意此时交子时进入新年），面条可以免（面的谐音）去一年的晦气。元宵节有“上灯元宵落灯面”之说，寓意亲人太太平平团 团圆圆。还有吃“追魃”，民间传说“魃”是造成天旱的恶魔，在正月十五，西府妇女用麦面蒸成状似蝌蚪的馍，用黑豆点上眼睛，吃掉它，表示吃掉恶魔，求得当年风调雨顺，五谷丰登。还有吃凉粉 （冰口疮）之说。二月二，龙抬头，人们必敬龙王，祈求风调雨顺的好年景，当日要吃“撑腰糕”（油糕），祈求有一年累不到的硬筋骨。还要爆米花，炒玉米、黄豆、面豆等。在西府传说是为了纪念 为救民间降雨而受惩罚的玉龙，通过爆米花可以爆瞎吃庄稼害虫的双眼。端午节吃米粽、喝雄黄酒，中秋节吃月饼，腊月初八吃腊八粥，腊月二十三的灶干粮等节日食品都有丰富的民俗文化内涵。

信仰食俗，是把人类饮食生活转移到信仰中去的一种习俗。如给亡灵的“献饭”，给神灵的“奠祭”。生了孩子为防病灾，到村中邻里要米粮，叫“讨百家饭”。一些善男信女讲究“只吃朝天长， 不吃背朝天”的忌口之俗。

传统筵席，有一盘端，也叫“八碗一品”。指对经济不宽裕的人家在婚丧喜庆时所设宴席的称谓。由于端饭的盘是方方近二尺的，一次端下酒菜九小碟，其菜样有肉丝、皮冻、排骨、凉拌肉、肉丁 ，四角摆菠菜、咸菜、白萝卜片，四个水碟。饭前先喝酒，以散白酒为主。再一盘是四碗荤菜，多是萝卜垫底，上盖肉片或过油豆腐片，中间一品为杂烩，内有猪肝、猪肚、猪肠、豆腐、扁粉、鲜绿菜 。饭以馒头为主。

还有“十三花”，是婚丧喜庆宴席之一。其菜肴有，下酒的，五个肉碟子（排骨、肉丝、肉丁、皮冻、凉拌肉），四个菜碟子（发菜、虾片、豆角、红菜），四个干果碟子（酥片、杏仁、瓜子、花 生米），中间配一大空盘，由家人将各肉碟中的菜夹一些放在里面，调少量酱油、香油、辣子油搅拌后，即可下酒。上正菜时扯去中间大空盘，给每人发一个小羹碟和一个小羹勺。第一道菜必是海参， 叫“参打头”，然后依次上鸡、鱼、肉烹制的各种名菜佳肴，一般上十二道，最后一道甜米（八宝甜米饭），主食有白面馒头。席桌有方圆二种，方桌坐六人（一边不坐人，方便上菜）或八人，圆桌坐 十人，每席均有看客一人，职责主要是斟酒布菜，招呼客人。

还有“八大件”，也是婚丧喜庆宴席之一。先上八个碟（四荤四素）做下酒菜，然后依次上八个正菜（四大碗四大盘），吃饭时上火锅或蒸碗。

安席口，是在摆席设宴时，在座次方位上，讲究席口对面为上席，请辈分高、年龄长者就座，在坐席人数上讲究“坐六不坐七”。

排菜上要色、香、味、形俱佳，讲究逢喜成双，遇丧排单，庆婚求八，贺寿重九的规矩。